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美食大家談?藥膳食補

編輯:宋明俊 來源:本網原創 發布時間:2020-12-01 09:45:32 【字體:

  藥食同源,乃我中醫瑰寶。通過調劑飲食中的輔材結構,或益血補氣,或祛濕化瘀,或調養脾胃,達到強身健體之目標,此非一日之力,須久久為功,在此過程中還須避免暴食暴飲,忌抽煙輕飲茶,避諱重味辛辣。

  二十幾位中藥,用于一道菜,不說口味受到極大挑戰,單從藥理上來說,也過于復雜,難道同補心肝脾胃腎不成?選擇內臟做為藥膳主材,也有不妥之處。動物內臟多少有些異味,適合以重口味烹飪,清湯寡水做出來,怎么著都不大好吃的。做藥膳不妨學習廣東菜,藥菜相宜,在不減口味的情況下,具有一定的滋補功能即可。

  與藥膳相比較,安全衛生、營養健康、就餐環境,可能更加重要一些。長時間保持菜品的品質,才是餐飲行業持續經營的必由之路。企求一道菜定乾坤,實乃萬難。

  六安的餐飲行業,同質化傾向已很嚴重,有些亂象,不吐不快:

  一、 重數量輕品質

  隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強,菜品分量應該遞減。人們在這樣一個場合下意在交流閑談,不一定非得吃的滿口流油,酒飽飯足。所以,提高菜品的質量,比起一份菜品的數量更加重要。

  所以,應該盡量避免搞這種大菜。同樣的菜品,最好有大、中、小的選擇,根據客人的數量自動下單。以普通顧客夠吃為標準。特別要避免整雞整鴨整魚,讓吃客無處下牙。

  二、 重菜品輕環境

  菜品當然是顧客選擇飯店的第一要素。就餐環境其實也相當重要,特別是許多我們容易忽視的軟環境,諸如衛生間的門鎖、水龍頭、照明、過道、座椅等等。譬如說,很少有衛生間提供洗手熱水。

  三、 重口味輕品質

  其實,要保證菜品的口味純正,材質的精選遴選才是最重要的。還有,旨在保證原材料的新鮮度,就必須以每日賣完為起點,盡量減少隔日隔夜菜。

  四、 重品類輕細節

  而今,隨便一家飯店,菜譜上羅列大大小小幾十道乃至上百道菜稀松平常。列起來容易,做起來真叫很難不易。

  每一道菜都必須精心盡力去做,這就叫細節。幾個主打菜做好,就可以了,這叫寧缺毋濫。

  總之,做餐飲不容易,揚名于市更難,經久不衰成為老字號則是難上加難。然而,經過九九八十一難,過了這個選材關細節關專注關持之以恒關和不斷提升關之后,也就沒什么溝溝坎坎了。(盧炳清)


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